厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。厨房的剩菜剩饭处理起来有点棘手，如果倒在垃圾桶里不及时处理的话会散发恶臭。国外设计师Ben Cullis Watson结合日本百年的堆肥方法，设计了一款可以将剩饭剩菜分化成液体肥料的垃圾桶Bokashi，垃圾桶内分有2个容器，用来做食物分解，容器内部涂有不沾涂层，可以让容器更容易倾倒食物及清洗。另外，Bokashi垃圾桶开合部分都安装了橡胶密封圈用来防止气味逃逸。
由于食物的分解会产生大量的恶臭，所以Bokashi内置了臭氧除臭系统，可以完美的净化内部空气。
厨余垃圾含有极高的水分与有机物，很容易腐坏，产生恶臭。经过妥善处理和加工，可转化为新的资源，高有机物含量的特点使其经过严格处理后可作为肥料、饲料，也可产生沼气用作燃料或发电，油脂部分则可用于制备生物燃料。
由于食物的分解会产生大量的恶臭，所以Bokashi内置了臭氧除臭系统，可以完美的净化内部空气。
Bokashi垃圾桶的分解原理就是我们传统的堆肥古法，通过Bokashi垃圾桶顶部的分解剂加速剩饭剩菜的发酵作用，将剩余的实物直接分解成液体状态，最后流入桶底的收集盒内，当分解工作完成时只需要将液体肥料取出，给花草施肥就可以了。
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